Die Auswahl des richtigen Tamper
Die Auswahl des richtigen Tamper ist sehr wichtig für die Zubereitung eines
perfekten Espresso. Der Tamper ist das wichtigste Tool für den Barista, um den
gemahlenen Espresso im Siebträger festzudrücken. Dieser Vorgang beeinflusst den
Kaffeegeschmack maßgeblich.
Zu viel Druck beim Tampen kann dazu führen, dass zu viele Aromen aus dem
Kaffeemehl herausgewaschen werden und der Espresso bitter wird. Zu wenig Druck
kann zu einem wässrigen Espresso mit zu viel Säure führen. In der Regel wird
ein Druck von etwa 10-15 kg beim Tampen empfohlen. Auch das ist nur ein
Richtwert. Mit der Zeit entwickelt man jedoch ein Gespür für den richtigen
Druck.
Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Tamper, in diesem Artikel
werden wir einige der wichtigsten besprechen:
Größe – Er muss grundsätzlich perfekt passen.
Sie müssen die richtige Tampergröße für Ihren Siebträger wählen. Zu den gängigsten
Größen gehören 51mm, 53mm, 57mm, 58mm und 58,5mm. Achten Sie also darauf, dass
Sie den Durchmesser Ihres Siebträgers ermitteln, bevor Sie den Tamper kaufen.
Verschiedene Espressomaschinen haben unterschiedliche Durchmesser.
Doppeltamper - Diese sind großartig, wenn Sie zwei
unterschiedliche große Siebe im Einsatz haben, zwischen denen Sie normal
wechseln können. Zum Beispiel klassische 58 mm Siebe und ein 41 mm 1er Sieb von
z.B. VST oder La Marzocco. Mit dem 2 in 1 Tamper haben Sie immer beide Größen
griffbereit.
Kalibrierter Tamper - Tampen ist Übungssache. Mit der Zeit
entwickelt man ein gutes Gefühl, mit welchem Druck man den Puck komprimieren
muss. Für Anfänger und auch den Einsatz in der Gastronomie empfehlen wir
unseren kalibrierten Tamper, der es erlaubt, den ausgeübten Druck kontrolliert zu
wiederholen und damit Ergebnisse in der Tasse zu reproduzieren. Wenn
verschiedene Personen Kaffee zubereiten, minimiert der Einsatz eines
kalibrierten Tampers natürlich auch die Streuung.
Distributor/Leveller - Für eine gute Puckpräparation können Sie
als ersten Schritt vor dem Tampen einen Distributor (auch Leveller genannt) einsetzen.
Dieser führt bei richtigem Einsatz bzw. richtiger Einstellung zu einer
gleichmäßigen Verteilung des Kaffeemehls im Sieb. Der Kaffeepuck fällt dadurch
gleichmäßiger dicht aus und führt zu einer gleichmäßigeren Extraktion. Auch Channeling wird dadurch vermindert.
Abschließende Worte
All dies sind wichtige Komponenten, die Sie bei der Suche nach einem Tamper
berücksichtigen sollten. Vorausgesetzt, die Größe passt zu Ihrem Sieb, kommt es
natürlich auch auf den persönlichen Geschmack an. Jeder Tamper hat seine Vorteile.
Wir freuen uns, Ihnen mit einer breiten Palette an verschiedenen Modellen und
Größen für nahezu jeden Maschinentyp eine große Auswahl an hochwertigen Tampern
anbieten zu können.
Für weitere Details besuchen
Sie uns:
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