Der beste Kaffee kann bei Kaffeegroßhändlern gekauft warden
Es gibt
zwei grundlegende Arten von Espressobohnen, die von Espresso-Discounter
angeboten werden, insbesondere Arabica und Robusta. Die beiden Espresso-Sorten
werden überall auf der Welt abgefüllt, aber offensichtliche Bewunderer des
Espressos bevorzugen im Allgemeinen Arabica-Bohnen gegenüber Robusta.
Arabica-Bohnen ergeben einen üppig gewürzten Espresso sowie die Dicke, die
einen Kenner-Espresso auszeichnet. Die besten Espressos entwickeln sich im
Allgemeinen in großen Höhen im Dschungel (die Espressopflanze für Kenner
braucht Kälte, kann aber kein Eis vertragen), und Arabica-Espressos passen zu
den Bedingungen in großen Höhenlagen. Andererseits sind Arabica-Bohnen
schwieriger zu entwickeln, widerstandsfähiger gegen Krankheiten und erzeugen
bescheidenere Ernten als Robusta, und auf diese Weise ist ihre Lieferung teurer
als Robusta. Robusta-Espresso hat nicht so viel Geschmack und Dicke wie
Arabica-Espresso, aber die Robusta-Pflanze ist widerstandsfähiger und
krankheitssicherer. Viele Organisationen kombinieren die beiden Sorten als
eine, um ihre Mischungen herzustellen.
Um den
besten Espresso zu liefern, sollten die gekochten Bohnen vom
Espresso-Discounter entsprechend gemahlen werden. Um die Neuheit zu schützen,
sollte das Zerkleinern nicht abgeschlossen werden, bis der Espresso zum Mischen
geeignet ist. Es gibt zwei Hauptarten von Espressomaschinen, nämlich
Kantenmaschinen und Gratmaschinen. Scharfkantige Prozessoren begleiten eine
Propeller-ähnliche Schneide und haben keine außergewöhnlichen Einstellungen,
wodurch der Espresso nicht gleichmäßig zerkleinert wird. Wenn Sie eine bessere
Plackerei benötigen, müssen Sie Ihren Espresso deutlich länger zerkleinern.
Hochmoderne Küchenmaschinen eignen sich gut für Riesel-Espresso, für tamper
kaffee und andere speziell zubereitete Espressos ist jedoch eine
Kaffeemühle erforderlich. Gratprozessoren gibt es in zwei Arten – ebener Grat
und kegelförmiger Grat. Die Espressobohnen werden zwischen die Mahlscheiben
gezogen und auf eine einheitliche Größe gequetscht. Gratprozessoren haben
Einstellungen, die es Ihnen ermöglichen, die spezifische Plackerei zu machen,
die Sie brauchen. Sie sind unabdingbar für Kaffee und andere speziell
zubereitete Espresso-Mahlungen.
Die
verschiedenen Möglichkeiten, Espresso zuzubereiten, erfordern alle
unterschiedliche Anstrengungen. Grobe Plackerei wird in Kaffeemaschinen und
Neapolitanern verwendet; und außerdem in Brenner-Espressokannen zum
Kaffeekochen. Mittelgrobe Plackerei wird in French Press und anderen
Espresso-Herstellern verwendet, die gehärtete Stahl- oder Goldkanäle haben.
Mittlere Plackerei wird von Dribble-Espresso-Schöpfern verwendet. Bei
Kaffeemaschinen kommt feine Plackerei zum Einsatz. Zusätzliche feine Arbeit wird
in alten Kaffeemaschinen und in Vakuumtöpfen verwendet.
Es gibt
drei grundlegende Ansätze, um Espresso nach Pfund zu servieren: Bistro, Kaffee
und Latte. Ein Latte ist eine Kombination aus Kaffee mit aufgeschäumter Milch.
Cappuccino zum Beispiel wird normalerweise aus Kaffee, aufgeschäumter Milch und
aufgeschäumter Milch hergestellt. Bistro Breva ist Cappuccino mit Sahne statt
Vollmilch. Frappe wird mit gefrorenem Joghurt im Gegensatz zu Abfluss
hergestellt. Mokka ist eine Art Latte oder Cappuccino, in den Schokoladensirup
eingemischt ist. Caffe Americano wird aus einem einzigen Schuss Kaffee und 6
Unzen oder mehr erhitztem Wasser hergestellt. Coffee con Panna hat Schlagsahne
beigemischt. Ristretto ist eine stark gewürzte Kaffeesorte, bei der weniger
Wasser als normal durch den gemahlenen Espresso gepresst wird. In Lungo wird
tatsächlich doppelt so viel Wasser wie erwartet durch den gemahlenen Espresso
gepresst.
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